El mote es una comida típica de la provincia deJujuyy de toda la zona cordillerana del noroeste argentino, consumida tanto de manera tradicional por los pobladores como, más recientemente, en establecimientos gastronómicos que ofrecen comida étnica o regional. Se elabora a base de maíz blanco, quebrado o no, despelechado, puesto en remojo durante varias horas en lejía de ceniza, preferentemente de quínoa, para que se ablande y pueda cocerse más fácilmente. Antiguamente se llamaba mote a cualquier maíz hervido con sal. Actualmente se lo utiliza para acompañar carne de vaca o cordero, charqui, tripa gorda y otras carnes y vegetales componiendo diferentes platos como locro y picantes. Se lollamatambién mote pela o multipela. En grado más sencillo se lo denomina también tulpo o guaschalocro.